民以食為天在吃貨統(tǒng)治地球的時(shí)代，品嘗美食是我們一生中的頭等大事。廚房作為美食的加工場(chǎng)所，它一切又源自哪里呢？自稱資深吃貨的你，真的了解廚房嗎？
古代廚房的含義，從廣（yǎn），尌（shù）聲。廚房的變遷歷史悠久，探究起我們現(xiàn)代意義上廚房的起源，可上溯兩漢，直追先秦。
漢朝之前，沒有所謂的廚房之稱，做飯的地方叫做“火塘間”，漢朝是中國(guó)獨(dú)立廚房的起源與壯大的時(shí)期，漢代廚房究竟有哪些我們從未見過的場(chǎng)景？讓我們?nèi)h代的廚房一探究竟。
吃貨攀比，意外誕生
漢朝國(guó)家統(tǒng)一，社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，貴族們十分重視智囊人物的作用，誰(shuí)能爭(zhēng)取到更多賢士的支持，誰(shuí)就能鞏固和擴(kuò)大自己的統(tǒng)治權(quán)。想要留住這些賢士，除了重金聘請(qǐng)，還需要用美食來招待，便也有了“豪族服王侯美衣，嫁娶設(shè)太牢之廚膳”（《華陽(yáng)國(guó)志》）的記載。
正所謂重金易得，美食難得。漢朝乃禮儀大邦，待客之道怎可馬虎了事？美食的珍饈程度，也表達(dá)了貴族們對(duì)賢士的重視。從此貴族們對(duì)待客飲食的攀比之風(fēng)在漢代社會(huì)盛行，這股攀比之風(fēng)，成為了漢代廚房進(jìn)化發(fā)展的重要因素。
按照漢時(shí)貴族宴飲“庭實(shí)千品，旨酒萬鐘，列金罍，班玉觴，嘉珍御，太牢饗”（《東都賦》）的標(biāo)準(zhǔn)。菜肴既是“千品”，絕不應(yīng)該是簡(jiǎn)單的重復(fù)，肯定有原料和烹制方式的不同。
這樣的排場(chǎng)，自然需要眾多的廚師，但漢代前期的烹飪場(chǎng)所與起居室同為一屋，空間小，油煙也多，烹飪美食多有不便。
佛跳墻
貴族們干脆將廚房從起居室中搬離，在家中成立了獨(dú)立的廚房，自此獨(dú)立廚房出現(xiàn)并投入使用。（出現(xiàn)年間約在公元25-公元220年），既滿足了貴族們對(duì)珍饈美食的追求，也達(dá)到了留住賢士的目的。
不求豪華，但一定要大
在漢代的土豪家，一個(gè)全面升級(jí)的獨(dú)立廚房是必不可少的標(biāo)配，廚房一般坐落在院落以東，整整兩間房都是廚房，在更土豪的家里，有時(shí)候甚至需要三個(gè)廚房，前面兩個(gè)廚房接待貴賓時(shí)用，后面一個(gè)廚房在家里和三妻四妾用。
除此之外，漢代皇族出現(xiàn)了最奢華一樓三層的整個(gè)廚房，接待貴賓的廚房位于一樓，賓客上二樓、三樓的宴會(huì)廳時(shí)，一定會(huì)從廚房邊上經(jīng)過。漢時(shí)廚房的品質(zhì)直接決定了客人對(duì)主人府邸的第一印象。
從已經(jīng)出土的《庖廚》漢代畫像中也可以看出當(dāng)時(shí)廚房的場(chǎng)景，僅拿廚房面積來說，可以甩開我們好幾條街，漢代皇族的獨(dú)立廚房多為3間以上，廚房總面積足有現(xiàn)代半個(gè)足球場(chǎng)那么大（標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)地大小為7140平方米），不僅寬敞明亮，還具有通風(fēng)的功能，在這樣的廚房里，不僅可以做飯，還能辦宴會(huì)！
關(guān)于廚房?jī)?nèi)的宴會(huì)，畫像中也有展現(xiàn)，上面刻7個(gè)人物，中間6人擂鼓雜耍，還有一只虎形動(dòng)物臥于鼓下。旁邊一位貴族打扮的人在觀賞。
接下來再說說廚房?jī)?nèi)的布置，首先是做飯的鍋灶，一般都位于廚房的右側(cè)，古人尚右，以右為尊，鍋灶的擺放恰好符合風(fēng)水之學(xué)，也寓意著古人對(duì)世世代代五谷豐登的美好向往。
龍井蝦仁
鍋灶的一旁擺放上下四層的櫥架，上面擺放這碗碟等器具，方便直接取用。廚房左邊放置做飯所需的食材，腌漬的肉一般都會(huì)在架上懸掛，剛好利用了廚房通風(fēng)的特性，肉類可以風(fēng)干長(zhǎng)久保存。
漢代的獨(dú)立廚房出現(xiàn)，不僅包含古人的智慧，也奠定了中國(guó)廚房的基本形態(tài)。自此以后，廚房單獨(dú)成為一個(gè)空間，除了豪門宴飲外，哪怕是平民百姓，小家小戶也可以在自家廚房搞出一些美味佳肴。“田家作苦，歲時(shí)伏臘，烹羊庖羔，斗酒自勞”這句話，描繪了百姓在自家廚房動(dòng)手制作美味的場(chǎng)景。
正如趙炳祥在《居民習(xí)俗》中所描述的：“廚房不僅是由于灶和火塘是煮飯做菜的，舊時(shí)期一家人都在廚房里吃飯，那么廚房自然成了全家人聚集的地方。”
餐飲業(yè)的“祖輩”
除了做飯與凝聚家族的情感，漢朝獨(dú)立廚房的出現(xiàn)，讓人們有了餐飲要成“業(yè)”的概念，用美食來發(fā)家致富，可以說是最便捷，也最省力的方法了。于是漢代的市集上便出現(xiàn)了飯店、飯莊、食攤等獨(dú)具特色的店家。
當(dāng)時(shí)的食店其實(shí)就是一個(gè)非常大的獨(dú)立廚房，出自《市集》的畫像上描繪了此類畫面，食店屋中有很大的灶臺(tái)，上面擺放著做飯使用的各類器具，例如蒸籠、鍋、烤爐……客人盤腿而坐，店主正在往客人面前的幾案上擺放菜品。
將一個(gè)廚房玩出如此多的花樣，甚至用作賺錢，在那個(gè)無法“拼爹”的年代，為了實(shí)現(xiàn)人生巔峰路，古人們?cè)?ldquo;吃”這件事上開始動(dòng)起了商業(yè)頭腦。
中國(guó)人對(duì)廚房的情感多半是懷念，是留戀的味道，我們走進(jìn)廚房，與家人一起烹飪帶著熱氣的食物。高壓鍋里誘人的味道，一點(diǎn)一滴彌漫在廚房的灶臺(tái)邊，廚房里的煙火氣，讓我們的家庭生活更加有滋有味。
我們熟知唐宋元明清，
看過各種美食宮廷劇，
你最想了解哪個(gè)朝代的廚房呢？
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